Omaggio alla Puglia | 18 marzo
Menu degustazione – 18 marzo
Cozze Arraganate
Tagliatelle di seppie
Cavatelli con le cozze profumate al basilico e pachino
Ciambotto di pesce
Rana pescatrice alla pugliese
Spaccamuss e ambrosia
€ 45,00 Bevande escluse
Omaggio alla Toscana | 1 aprile
Menu degustazione – 1 aprile
Crostino toscano
Crespelle alla fiorentina
Pici al ragout di cinghiale
Peposo (muscolo di manzo al Chianti)
Rosticciana (costine di maiale)
Cantucci al Vinsanto
€ 45,00 Bevande escluse
Presentazione nuovo menu | 27 gennaio
Menu degustazione – Mare 7 portate
Polpo arrostito ripassato al burro francese accompagnato da battuto di gambero rosso aromatizzato al limone e maionese alla liquirizia
Carpaccio di gambero rosso al profumo di arancia e tartufo nero
Raviolo di crostacei nella sua bisque e gamberi
Orecchiette al ragout bianco di ricciola vongole e bottarga
Filetto di orata aromatizzato allo zafferano, accompagnato da cozze ed erbe
Cuore di ricciola alle tre temperature su crumble di taralli, sesamo e maionese al lime
Sorbetto al limone o tiramisù ai tre cioccolati
€ 70,00 Bevande escluse
Menu Sardo | 9 Dicembre
Omaggio alla Sardegna
Panadas
(Tipica pasta ripiena a base di strutto ripiena di carciofi e chicche di lardo)
Sizzigorrus con bagna e pane guttiau
(Lumache cotte nel sugo di pomodoro servite su pane tipico sardo)
Culurgiones ai quattro pomodori e basilico
(Raviolo tipico ripieno di patate, menta e formaggio sardo)
Sa Fregula alla campadanese
(Piccola pasta secca, detta anche il cous cous del Mediterraneo, servita con un ragout di salsiccia e zafferano)
Su Porceddu carasau e mirto
(Maialino sardo da latte cotto al forno servito su pane carasau e mirto)
Sa Cordula
(Frattaglie di agnello arrostite)
Seadas
(Dolce fritto tipico, ripieno di formaggio servito con miele e fiori)
€ 45,00 Bevande escluse
Menu Tartufo | 17 Dicembre
Menu Tartufo
Tartare di manzo servita con croccante di patata tartufata olio evo allo zenzero e mandorle
Fagottino di mortadella al tartufo ripieno di burrata servita con pepe arlecchino e fiori eduli
Raviolaccio ripieno di brasato e funghi in crema di porcini, guanciale croccante e tartufo
Patè di fegato al cucchiaio in chiave di tartufo
Filetto di manzo infiltrato all’aceto balsamico accompagnato da carpaccio di tartufo e patate lardellate
Dolce dello chef
€ 65,00 Bevande escluse